Aperitivo & cocktails

Le Spritz, une famille d’aperitivi du Nord-Est italien

Le Spritz, bien connu comme cocktail rafraîchissant, est en réalité une famille d'aperitivi qui puise ses racines dans le nord-est de l’Italie. Entre nuances de vin effervescent, amers et eaux gazeuses, découvrez l’histoire, les variantes, et les usages de ce moment convivial.

Verre de Spritz italien avec glaçons et tranche d'orange

Aperitivo & cocktails 18/08/2026 7 min de lecture La famiglia Fratellino Mis à jour le 22/08/2026

Un cocktail, une famille d’aperitivi

Le Spritz ne se limite pas à une recette unique. C’est une famille d’aperitivi qui s’est développée dans le nord-est italien, principalement en Vénétie. Cette région implique un usage commun de trois éléments : un vin effervescent, un bitter (ou liqueur amère) et de l’eau gazeuse. De légères variantes selon les zones et les traditions ont donné naissance à des versions aux goûts subtils mais distincts.

Les ingrédients essentiels et leur spécificité

Le vin effervescent utilisé est souvent un Prosecco, originaire des provinces autour de Trévise ou de Conegliano. Son profil est frais, léger, avec une acidité qui équilibre justement l’amertume. Les bitters diffèrent : Aperol apporte une amertume douce et des notes d’orange, Select se distingue par sa complexité herbacée, et Campari offre une amertume plus corsée et une couleur rouge intense. Enfin, l’eau gazeuse joue le rôle adoucissant et allégeant, faisant du Spritz un cocktail facile à boire et parfait pour l’apéritif.

Variantes régionales et nuances du Spritz

En Vénétie, les Spritz classiques privilégient traditionnellement le Select, tandis qu’à Milan, l’usage du Campari se fait plus sentir. A Vérone, certaines familles préfèrent un Spritz à base de vin blanc pétillant plus neutre. Même les proportions changent souvent : un Spritz plus amer sera dosé différemment qu’un Spritz plus doux, pour garder l’équilibre entre bulles et saveurs. Cette diversité illustre la richesse du patrimoine de cette boisson modeste mais finement élaborée.

Le geste très italien du Spritz

À faire

Utilisez un vin effervescent sec et frais comme un Prosecco de qualité
Privilégiez une liqueur amère adaptée selon l’intensité souhaitée (Aperol pour douceur, Campari pour plus d’amertume)
Ajoutez de l’eau gazeuse fraîche pour alléger le cocktail
Servez toujours très frais avec des glaçons
Respectez les proportions classiques pour garder l’équilibre

À éviter

Ne mélangez pas avec trop de sirop ou de sucre, qui noyerait les saveurs
Évitez de substituer le vin effervescent par des sodas sucrés
Ne servez pas sans glaçons, pour ne pas altérer la fraîcheur
Ne présentez pas l’Aperol Spritz comme la seule forme de Spritz

Questions fréquentes sur le Spritz

Le Spritz vient-il de Venise ?

Le Spritz est particulièrement associé au nord-est de l’Italie, notamment en Vénétie où Venise est la capitale régionale. Il fait partie de la tradition locale d’aperitivi, mais ses variantes couvrent aussi les régions proches comme la Lombardie.

Quelle est la différence entre Aperol Spritz et Campari Spritz ?

L’Aperol Spritz est plus doux et fruité, avec une amertume légère et un coloris orange vif. Le Campari Spritz est plus amer, plus puissant, avec une couleur rouge intense et un goût plus épicé. Le choix dépend du goût et du moment.

Peut-on préparer un Spritz sans alcool ?

Il existe des recettes qui remplacent le bitter par des alternatives sans alcool et utilisent des vins effervescents sans alcool ou des eaux gazeuses aromatisées. Cependant, cela s’éloigne de la tradition originale italienne qui repose sur un vin effervescent et une liqueur amère.

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