Terroir italien
Les anchois de Cetara : le petit poisson qui change tout
Salins, profonds et très aromatiques, les anchois de Cetara donnent de l’umami aux pâtes, sauces et antipasti.
Un goût de mer très précis
Les anchois apportent du sel, mais surtout de la profondeur. Bien utilisés, ils disparaissent presque dans la sauce et laissent une sensation savoureuse, longue et discrète.
Subito
En résumé
Les repères maison pour comprendre le produit avant de le retrouver dans une assiette.
- Cetara est célèbre pour ses anchois.
- Ils apportent salinité et umami.
- La colatura s’utilise en petite quantité.
- Ils fonctionnent très bien avec pâtes, pain et légumes.
La colatura, l’or liquide de Cetara
La colatura di alici est un jus ambré issu de l’affinage des anchois. Quelques gouttes suffisent pour réveiller des pâtes, des légumes ou une vinaigrette.
Le bon anchois ne doit pas hurler : il doit donner de la profondeur.
Comment utiliser les anchois de Cetara
Quelques usages simples et efficaces.
| Critère | Usage | Quantité | Effet |
|---|---|---|---|
| Pâtes | Un filet ou deux | Fondre dans l’huile | Umami |
| Antipasti | Entier ou haché | Sur pain ou légumes | Relief |
| Colatura | Quelques gouttes | Hors du feu | Profondeur |
Usage
- Pâtes
- Un filet ou deux
- Antipasti
- Entier ou haché
- Colatura
- Quelques gouttes
Quantité
- Pâtes
- Fondre dans l’huile
- Antipasti
- Sur pain ou légumes
- Colatura
- Hors du feu
Effet
- Pâtes
- Umami
- Antipasti
- Relief
- Colatura
- Profondeur
Les bons gestes
À faire
- Doser avec précision.
- Les faire fondre doucement.
- Goûter avant de saler.
À éviter
- Ajouter du sel trop tôt.
- Les traiter comme une garniture banale.
- Les cuire trop fort.
Questions fréquentes
Les anchois de Cetara sont-ils très forts ?
Ils sont intenses, mais leur intérêt vient de la profondeur plus que de la force.
Qu’est-ce que la colatura ?
Un condiment liquide issu de l’affinage des anchois, utilisé en petite quantité.
Avec quoi les associer ?
Pâtes, légumes, pain grillé, citron, persil et huile d’olive.
Chez Fratellino
On aime les anchois quand ils restent subtils : une petite touche qui donne du relief sans prendre toute la place.
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Ancora
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