Terroir italien
La ’Nduja : le trésor épicé de Calabre
Piquante, fondante et généreuse, la ’Nduja donne une chaleur calabraise aux pizzas, pâtes et antipasti.
Une charcuterie qui fond
Contrairement à un salumi tranché, la ’Nduja se travaille presque comme un condiment. Elle fond dans une sauce, se tartine sur du pain chaud ou réveille une pizza.
Subito
En résumé
Les repères maison à garder avant de passer à table.
- La ’Nduja vient de Calabre.
- Elle est tartinable et fondante.
- Elle relève sans forcément dominer.
- Elle aime la pizza, le pain chaud et les pâtes.
Le piment comme accent
Sa force vient de l’équilibre entre gras, piment et parfum fumé. Bien dosée, elle apporte de la profondeur sans écraser le reste de l’assiette.
Les bons gestes
À faire
- Commencer par une petite quantité.
- La faire fondre dans une sauce ou sur une pâte chaude.
- L’associer à un ingrédient doux.
À éviter
- La traiter comme une simple sauce piquante.
- En mettre partout sans équilibre.
- Oublier qu’elle est déjà riche et salée.
Questions fréquentes
La ’Nduja est-elle très forte ?
Elle est piquante, mais son gras arrondit la sensation. Tout dépend du dosage.
Comment la servir simplement ?
Sur du pain chaud, une pizza ou dans une sauce tomate.
Avec quoi l’adoucir ?
Mozzarella, ricotta, légumes rôtis ou une pâte bien chaude fonctionnent très bien.
Chez Fratellino
Chez Fratellino, on l’imagine comme une petite étincelle : assez présente pour réveiller l’assiette, jamais au point de voler toute la scène.
Envie de goûter ça chez Fratellino ?
Réservez votre table et laissez la famiglia s’occuper du reste.
Ancora
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