Carnet de recettes

Orecchiette : les petites oreilles des Pouilles

Petites, creuses et pleines de caractère, les orecchiette accrochent les sauces et racontent la cuisine des Pouilles.

Assiette d’orecchiette aux légumes verts dans une ambiance Casa Fratellino

Carnet de recettes 14/08/2026 4 min de lecture La famiglia Fratellino Mis à jour le 22/08/2026

Une forme pensée pour accrocher

Leur creux central et leur bord légèrement plus épais créent une texture très particulière. À chaque bouchée, la sauce se loge dans la pâte au lieu de glisser autour.

Subito

En résumé

Les repères maison pour comprendre le produit avant de le retrouver dans une assiette.

Elles viennent des Pouilles.
Leur forme retient très bien les sauces.
Elles aiment les légumes verts et l’huile d’olive.
La cuisson al dente garde leur relief.

Pourquoi les Pouilles les aiment autant

Dans les Pouilles, les orecchiette accompagnent volontiers les légumes verts, les anchois, l’huile d’olive et parfois la saucisse. C’est une pâte simple, mais jamais plate.

Une bonne orecchietta doit garder une petite résistance sous la dent.

Avec quoi servir les orecchiette ?

Leur forme appelle des sauces courtes et texturées.

Critère	Accord	Pourquoi ça marche	Effet
Cime di rapa	Classique des Pouilles	Amer et végétal	Très équilibré
Tomate	Sauce courte	Accroche dans le creux	Généreux
Fromage râpé	Finition simple	Lie la sauce	Rond et salin

Accord

Cime di rapa: Classique des Pouilles
Tomate: Sauce courte
Fromage râpé: Finition simple

Pourquoi ça marche

Cime di rapa: Amer et végétal
Tomate: Accroche dans le creux
Fromage râpé: Lie la sauce

Effet

Cime di rapa: Très équilibré
Tomate: Généreux
Fromage râpé: Rond et salin

Les bons gestes

À faire

Garder une cuisson al dente.
Choisir une sauce qui accroche.
Ajouter l’huile au bon moment.

À éviter

Les noyer dans une sauce trop liquide.
Trop les cuire.
Oublier le contraste végétal.

Questions fréquentes

Pourquoi les appelle-t-on orecchiette ?

Parce que leur forme rappelle de petites oreilles.

Quelle sauce leur convient le mieux ?

Les sauces courtes, les légumes verts, l’huile d’olive et les préparations texturées.

Sont-elles faciles à partager ?

Oui, elles se servent très bien en plat généreux au centre de la table.

Chez Fratellino

On aime les orecchiette pour leur côté direct : une forme simple, une vraie mâche et cette façon de porter la sauce sans en faire trop.

Envie de goûter ça chez Fratellino ?

Réservez votre table et laissez la famiglia s’occuper du reste.

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