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Carnet de recettes

Paccheri : les grands tubes napolitains

Larges, généreux et spectaculaires, les paccheri donnent de la présence aux sauces tomate, ragù et recettes à partager.

Assiette de paccheri à la tomate dans une ambiance Casa Fratellino
Carnet de recettes 18/08/2026 4 min de lecture La famiglia Fratellino Mis à jour le 22/08/2026

Une pâte qui prend de la place

Le pacchero a une vraie présence dans l’assiette. Sa largeur donne une mâche généreuse, presque théâtrale, qui aime les sauces franches.

Subito

En résumé

Les repères maison pour comprendre le produit avant de le retrouver dans une assiette.

  • Les paccheri viennent de la région napolitaine.
  • Leur grand format demande une cuisson précise.
  • Ils aiment les sauces généreuses.
  • Ils se prêtent très bien au partage.

Tomate, ragù ou fruits de mer

Les paccheri fonctionnent avec des sauces qui entrent dans le tube et restent autour. Tomate, ragù, aubergine, fruits de mer ou pecorino : la sauce doit avoir du corps.

Avec les paccheri, la sauce ne doit pas seulement accompagner : elle doit remplir le geste.

Les meilleurs accords avec les paccheri

Un grand format demande une sauce qui tient.

Critère Sauce Rôle Résultat
Tomate Nappe les tubes Garde le plat lisible Solaire
Ragù Apporte du corps Remplit la pâte Très généreux
Fruits de mer Donne du relief Reste élégant Marin

Sauce

Tomate
Nappe les tubes
Ragù
Apporte du corps
Fruits de mer
Donne du relief

Rôle

Tomate
Garde le plat lisible
Ragù
Remplit la pâte
Fruits de mer
Reste élégant

Résultat

Tomate
Solaire
Ragù
Très généreux
Fruits de mer
Marin

Les bons gestes

À faire

  • Remuer avec délicatesse.
  • Garder de l’eau de cuisson.
  • Servir avec une sauce qui a du corps.

À éviter

  • Les casser pendant la cuisson.
  • Choisir une sauce trop fine.
  • Les servir trop mous.

Questions fréquentes

Les paccheri sont-ils difficiles à cuire ?

Ils demandent surtout de la surveillance pour garder leur forme et leur mâche.

Quelle différence avec les rigatoni ?

Les paccheri sont plus larges, plus lisses et plus généreux en bouche.

Peut-on les farcir ?

Oui, leur format s’y prête très bien, même si on les sert souvent simplement saucés.

Chez Fratellino

Les paccheri racontent une pasta généreuse : une assiette qui a du volume, de la sauce, et une vraie envie de partage.

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